طرز تهیه کیک کلم عربی

طرز تهیه کیک کلم عربی

مواد لازم
•    برنج ایرانی دو  پیمانه
•    کلم برگ بزرگ ۱ عدد
•    گوشت چرخ کرده کم چربی نیم کیلو
•    روغن زیتون ¼ پیمانه
•    سیر ۱۰ حبه
•    زردچوبه ½ قاشق چای خوری
•    پودر فلفل سیاه یک‌ هشتم قاشق چای خوری
•    پودر فلفل بهار شیرین ¼ قاشق چایخوری
•    پودر پاپریکا ( فلفل دلمه ای ) ½ قاشق چایخوری
•    نعناع ریز خردشده دو دسته کوچک
•    جعفری ریز خرد شده ۲ دسته کوچک
•    شوید ریز خردشده ۲ دسته کوچک
•    گوجه خرد شده بدون پوست یا رب گوجه فرنگی ۲ عددبزرگ ( در صورت استفاده از رب گوجه فرنگی اندازه یک قاشق غذاخوری سر پر استفاده کنید.)
•    پیاز ساتوری شده ۱ عدد
•    آب لیمو ¼ پیمانه
•    شکر ½ قاشق  چای خوری
طرز تهیه:

•    کلم را تمیز کرده وخوب بشوئید، مغز کلم را با چاقو در بیاورید و کلم ها را ورق ورق کنید.
•    در یک ظرف کوچک آب را جوش آورده و گوجه های شسته شده را با چاقو یک علامت + بزند و حدود ۳۰ ثانیه در آب جوش قرار دهید و بعد در آب سرد بگذارید و پوست گوجه ها را با این روش به راحتی جدا کرده و ریز خرد کنید و در ظرفی دم دست قرار دهید.
•    کلم را به مدت ۱۵ دقیقه در ماکروفر بگذارید تا نرم شود. یا اینکه به جای ماکروفر آن را  چند تا چند تا در آب جوش  و کمی سرکه جوشانده و لایه هایی که نرم شده اند را جدا کرده و در آبکش بگذارید و بقیه لایه را به همین روش نرم کنید.

•    برنج را پاک کرده و چند بار با آب ولرم شسته و کنار  بگذارید.
•    سیرها را در هاون با کمی از نعناع  و جعفری خوب له کنید.
•    یک قابلمه متوسط را گرم کرده و مقدار ی از روغن زیتون را در آن ریخته و پیاز ها را خوب سرخ کنید و بعد سیرها را اضافه کرده و کمی تفت دهید بعد زرد چوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید و بقیه ادویه را اضافه کرده و حدود ۱۵ ثانیه تفت دهید. حالا گوشت چرخ شده را اضافه و سرخ کنید تا رنگ گوشت برگردد. پس از اینکه کمی برشته شد، برنج را اضافه نمایید و کمی تفت دهید. در صورت استفاده از گوجه، گوجه های خرد شده را اضافه کنید.
•    حدود ۷ – ۸ دقیقه گوجه ها را خوب تفت دهید. نعناع، جعفری را نیز در این مرحله اضافه کنید.
•    کف قابلمه را با روغن زیتون کمی چرب کرده و برگ های کلم را در ته و دیواره قابلمه بچینید. ته قابلمه و دیواره های آن را کاملا با برگ های کلم بپوشانید، کف قابلمه را چند تا برگ کلم بیشتر بگذارید تا موقع دم کشیدن نسوزد.
•    مایه گوشت و برنج را دو قسمت در نظر بگیرید و نیمی از مخلوط گوشت و برنج را در قابلمه ریخته و روی آن را با لایه ای از برگ کلم بپوشانید. سپس باقی مخلوط گوشت را نیز اضافه نموده و دوباره روی آن را با برگ های کلم بپوشانید.
•    یک بشقاب سنگین را به عنوان وزنه روی مواد داخل قابلمه قرار دهید. روی مواد داخل قابلمه به اندازه ای آب گرم اضافه کنید که عمق آب به اندازه یک سانتیمتر روی بشقاب باشد، البته بهتر است آب اول یک مقدار کمتر از این میزان باشد چون بسته به نوع برنج ها، میزان آب مصرفی تفاوت دارد.
•    آب لیمو، شکر و روغن زیتون را با نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و در قابلمه بریزید.
•    قابلمه را روی شعله  متوسط رو به بالا بگذارید تا آب جوش آید و سپس شعله را کم کنید. در قابلمه را بگذارید.
•    پخت را به مدت یک ساعت یا بیشتر ادامه دهید تا برگ کلم و برنج کاملا نرم و پخته شوند. مایعات اضافی را می توانید آب کش کنید.
•   کیک کلم را در بشقابی که می خواهید آن را سرو کنید برگردانید. روی آن سماق بپاشید. نوش جان