طرز تهیه کلم پلو شیرازی

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

کلم پلو یکی از غذاهای سنتی شیراز است که به دلیل داشتن ادویه و سبزیجات معطر مخصوص دارای طعم و مزه ای بی نظیر و متفاوت است، که مطمئنا اغلب افراد با یک بار خوردن آن، به این غذای خوشمزه علاقه مند خواهند شد.
از آنجایی که در تهیه کلم پلو، از انواع گروه های غذایی استفاده می شود، از نظر ارزش غذایی نیز بسیار مفید بوده و برای اغلب افراد قابل استفاده است. در این مطلب طرز تهیه کلم پلو شیرازی بیان خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی
برنج: 4 پیمانه
گوشت چرخ کرده: 200-150 گرم
کلم سفید: 500 گرم
سبزیجات معطر شامل تره، ترخان، ریحان و شوید: 250 گرم
پیاز: 2 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سرکه: 2 قاشق غذاخوری
روغن مخصوص سرخ کردنی: به میزان لازم
زعفران دم کرده: به میزان لازم
سیب زمینی: 2-1 عدد

نحوه پخت کلم پلوی خانگی
مرحله 1: ابتدا برنج را به روش معمول شسته و سپس به همراه مقداری نمک به مدت 4-3 ساعت خیس کنید.
مرحله 2: کلم سفید را برگ برگ کرده و پس از این که شسته اید، به صورت رشته های کوچک خرد نمایید.
مرحله 3: سبزی ها را پاک کرده، شسته و ریز خرد نمایید.
مرحله 4: پیازها را به صورت خلالی ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه نموده و تفت دادن را ادامه دهید. در این مرحله نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه نمایید.
مرحله 5: پس از این که گوشت کاملا تفت داده شد و آب آن تبخیر شد؛ مواد را از ماهی تابه خارج کرده و کلم سفید خرد شده را داخل ماهی تابه ریخته و تفت دهید. پس از این که کلم ها را تفت دادید و آب اضافه آنها گرفته شد و حجمشان کم شد؛ 2-1 قاشق غذاخوری سرکه اضافه نمایید. این کار بوی بد کلم را از بین می برد.
مرحله 6: پس از این که کلم تفت دادید، سبزی معطر را اضافه نموده و بعد از این که چند دقیقه ای با کلم تفت داده شد، گوشت سرخ شده در مرحله 4 را به مواد اضافه کنید و در صورت تمایل مقداری زعفران دم کرده نیز اضافه کنید. این کار بوی کلم را به کلی حذف می کند. پس از آن، کل مواد را با هم تفت داده تا مزه آنها کاملا به خورد یکدیگر رود.
مرحله 7: برنج را ببه روش معمول آبکش نمایید. فقط دقت داشته باشید کمی از حالت عادی زنده تر باشد. چرا که اگر برنج کاملا پخته و نرم باشد، ممکن است زمانی که با مواد میانی برنج مخلوط می شود؛ له و کته شود.
مرحله 8: کف قابلمه را ته دیگ مورد نظر خود را قرار داده (بهتر است از سیب زمینی به عنوان ته دیگ استفاده کنید) سپس یک لایه برنج ریخته و بر روی آن مقداری از مواد تفت داده شده را بریزید. این روند را تا تمام شدن کل برنج و مواد تفت داده ادامه دهید. در نهایت چند قاشق غذاخوری زعفران دمکرده بر روی برنج ریخته و آن را دم کنید.
پس از گذشت 60-45 دقیقه برنج دم می کشد و کلم پلوی شیرازی آماده سرو می شود. آن را در ظرف مورد نظر خود کشیده و به همراه سالاد شیرازی یا ترشی لیته میل نمایید.

نکاتی در مورد پخت کلم پلو
1- می توان به جای کلم سفید از کلم قمری در این غذا استفاده کرد. بقیه مراحل پخت همانند بالا می باشد.
2- در صورت تمایل از دارچین یا زیره نیز می توان در هنگام تفت دادن کلم سفید استفاده کرد.
3- در برخی از دستورات پخت، گوشت چرخ کرده را به صورت قیمه ریزه سرخ کرده و به مواد کلم پلو اضافه می کنند. البته هر دو روش تهیه، مورد استفاده قرار می گیرد و هر یک طرفداران خود را دارد.
4- به جای سبزی تازه در تهیه کلم پلو، می توان از سبزیجات خشک نیز استفاده کرد.