دستور پخت آش ترش گیلانی

طرز تهیه آش ترش گیلانی یا تورشه آش

آش ترش، یکی از غذاهای خوشمزه گیلانی است که بسیار پر طرفدار می باشد. طرز تهیه این آش خوشمزه بسیار آسان است؛ با ما همراه باشید تا دستور پخت این آش گیلانی را به شما آموزش بدهیم.

مواد لازم برای آش ترش گیلانی

•    تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، نعناع: ۱ کیلوگرم و از هر کدام به میزان مساوی
•    باقالی تازه یا خشک: ۲۵۰ گرم
•    نخود: ۱۰۰ گرم
•    آبغوره: ۲ لیوان
•    برنج نیم‌دانه: ۳۰۰ گرم
•    سیر: ۲ بوته ریز خرد شده
•    لوبیا چیتی: ۲۵۰ گرم
•    نعناع خشک: به مقدار دلخواه
•    نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
•    روغن مایع: به میزان لازم
•    آب: به میزان لازم
 
طرز تهیه آش ترش گیلانی

•    برای تهیه آش ترش، ابتدا لوبیا و باقالی را از شب قبل  خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید.
•    اگر باقاله تازه ندارید، می توانید از باقاله خشک استفاده کنید و از دو روز قبل حتما آن‌ها را بخیسانید.
•    سپس برنج نیم‌دانه را هم چند ساعت قبل از درست کردن در آب و نمک خیس کنید.
•    لوبیا و باقالی و نخود را بپزید تا نیم‌پز شوند.
•    در زمان درست کردن آش، آب برنج را دور بریزید و  یک بار دیگر برنج را با آب بشویید.
•    سپس سبزی‌ها را بشویید و بگذارید آب آن‌ها کاملا گرفته شود.
•    پوست باقالی‌ها را جدا کرده و سبزی‌ها را ساطوری خرد کنید.
•    در یک قابلمه مناسب باقالی، لوبیا چیتی، برنج، سبزی و زردچوبه را بریزید و آنقدر آب اضافه کنید که مطمئن باشید حبوبات خوب می‌پزند و برنج کاملا له می‌شود.
•    قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا برنج له بشود.
•    دو بوته سیر را پوست بگیرید و کاملا له کنید.
•    در یک ماهیتابه تفلون، مقداری روغن بریزید و زمانی که کمی گرم شد، سیر له شده را به همراه کمی زردچوبه و نمک تفت دهید.
•    وقتی که سیرها کمی سبک و رنگ‌شان طلایی شد؛ نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
•    معمولا در زمان تفت دادن نعنا، رنگ آن تیره می‌شود، برای این‌که رنگ نعنا سبز بماند، می‌توانید کمی آب جوش به مخلوط سیر و نعنا اضافه کنید.
•    قابلمه را بررسی کنید تا تمام مواد آن کاملا پخته شوند. زمانی که حبوبات پخته شدند و برنج له شد، آبغور و مخلوط سیر و نعنا داغ را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آش خوب جا بیفتد.
•    بعد از پختن آش، به مقدار لازم نمک اضافه کنید(اگر نمک را از ابتدا اضافه کنید، حبوبات خوب پخته نمی‌شوند.)
•    موقع سرو آش می‌توانید روی آن را با پیازداغ و سیر و نعنا داغ تزیین کنید. امیدواریم از خوردن این آش خوشمزه در زمان افطار لذت ببرید. نوش جان

نکات مهم آش ترش گیلانی

•    گیلانی‌ها آش ترش را با ترب سفید و ماهی کولی میل می‌کنند.
•    تبریزی‌ها، این آش را با سبزی آش که شامل تره و جعفری می باشد، درست کرده و از حبوباتی از جمله لوبیا چشم بلبلی استفاده می کنند. تبریزی ها به این آش، «آش آبغوره» می گویند.
•    در شهر انزلی در تهیه آش ترش، به جای لوبیا چیتی از لوبیا سفید یا چشم بلبلی استفاده می‌کنند. برای ترشی آش هم معمولا آب نارنج تازه به آن اضافه می‌ نمایند.
•    اردبیلی‌ها برای درست کردن آش ترش، علاوه بر لوبیا و باقالی از عدس و رب انار هم استفاده می‌کنند.
•    همدانی‌ها برای تهیه آش ترش از مقداری قیصی و آلو خورشی هم استفاده می‌کنند و سبزی مورد استفاده آن‌ها چغندر، گشنیز، تره و جعفری است.
•    زنجانی‌ها به آش ترش کمی رشته آشی، سیب‌زمینی خرد شده، هویج رنده شده، آلوچه ریز آشی، زردآلو خشک و جو پرک هم اضافه می‌کنند.