خواص شیر سویا | رژیم های گیاهخواری

خواص شیر سویا

شیر سویا استخراج آبی پروتئین های دانه سویاست. این شیر می تواند جایگزین بسیار خوبی برای کسانی است معده آنها تحمل لاکتوز را ندارد و یا کسانی که گیاه خوارند و از محصولات لبنی استفاده نمی کنند، باشد. مخصوصا به دلیل وجود پروتئین زیاد در شیر سویا در رژیم های گیاهخواری بسیار مفید است. این شیر در بازار با طعم های مختلف شکلاتی و میوه ای یافت می شود. اولین بار چینی ها در حدود 4 هزار سال پیش شیر سویا را در خانه های خود کشف کردند. این نوع شیر برای چینی ها اهمیت ویژه ای دارد زیرا دانه سویا برای آنها مقدس است.

برای تهیه شیر سویا ابتدا دانه‌ های سویا را پاک می کنند. سپس آن را در آب ریخته و میخیسانند تا برخی قندهای نامطلوب مانند رافینوز و استاکیوز که عوامل ایجاد‌کننده ی نفخ هستند، تا حدی از دانه خارج می ‌شوند. دانه ای خیس خورده شکننده می شوند و خرد می شوند. به دانه های خرد شده سویا اسلاری می گویند. سپس با تزریق بخار به اسلاری دمای آن را تاپ 180 درجه بالا میبرند. با این کار مواد نامطلوبی که در سویا وجود دارد و باعث می شوند پروتئین های موجود در آن جذب بدن نشوند از بین می روند. در مرحله بعدی عملیات بوگیری روی اسلاری انجام می گیرد. با جدا شدن بخاری که به اسلاری داده شده بود، بوی لوبیا مانند سویا از آن گرفته می شود.در مرحله آخر اسلاری را سانتریفیوژ می کنند. با این عمل عصاره سویا از مواد جدا می شود که به آن اکارا می گویند. با این ماده اولیه فرآورده های شبه لبنی که به آن شیر سویا نیز گفته می شود تولید می کنند.

شیر سویا سرشار از فیبر، چربی، قند، انرژی و پروتئین است. همچنین حاوی مواد معدنی زیادی چون فسفر، کلسیم، منیزیم، آهن، روی و سدیم است. در ضمن ویپتامین هایی نظیر ویتامین K و E و D و B12 و B6 و نیاسین و تیامین و ریبوفلاوین و فولات نیز در شیر سویا به مقدار زیاد یافت می شود. همچنین دارای اسیدهای چرب تک اشباع نشده و چند اشباع نشده می باشد که به حفظ سلامت بدن کمک شایانی می کند.

سدیم کم موجود در شیر سویا آن را به گزینه بسیار خوبی برای افراد مبتلا به فشار خون تبدیل کرده است. برای عملکرد منساب آنزیم های بدن، منگنز موجود در شیر سویا بسیار مفید می باشد. تیامین شیر سویا به قوی تر شدن عضلات کمک شایانی می کند. به علاوه تقویت اعصاب و تامین انرژی سلول ها و تامین کربوهیدرات بدن را نیز بر عهده می گیرد. شیر سویا برای پیشگیری از بیماری های گوارشی و همچنین عملکرد بهتر سیستم گوارش نیز بسیار مفید است زیرا دارای فیبر می باشد که می تواند کمک بسیاری به گوارش بکند. چربی اشباع شیر سویا خیلی کم است. حتما می دانید که مصرف محصولاتی با چربی اشباع بالا برای سلامتی مضر است و موجب افزایش کلسترول خون و بالاتر رفتن ریسک ابتلا به بیماری های قلبی می گردد اما مصرف شیر سویا این خطرات را به همراه نخواهد داشت.

به جز میزان پروتئین موجود در شیر سویا باقی املا و ویتامین های آن از شیر گاو کمتر است. به همین دلیل برای رفع این مشکل برای افرادی که رژیم گیاهخواری دارند و یا کسانی که معده آنها تحمل لاکتوز شیر گاو را ندارد و می خواهد از شیر سویا استفاده کنند، شیر سویا را با ویتامین ها و املاح دیگر غنی می کنند. شیر سویای غنی شده به مراتب مفیدتر از شیر سویای معمولی است زیرا علاوه بر ویتامین ها و املاح اضافه شده به آن پروتئین‌ها و ایزوفلاون‌های زیادی دارد که دارای خاصیت فیتوکمیکالی هستند و باعثث پیشگیری از بسیاری از بیماری ها می شوند.

از خواص مهم شیر سویا می توان به موارد زیر اشاره کرد:
بدون لاکتوز بودن و جایگزین مناسب برای شیر گاو... جالب است بدانید حتی شیرهای بدون لاکتوز گاو نیز بین 30 تا 1 درصد لاکتوز دارند اما شیر سویا اصلا لاکتوز ندارد. همچنین می تواند جایگزین بسیار مناسبی برای کودکان مبتلا به مشکل آسم یا مشکل سینوس است. نوشیدن شیر گاو برای این افراد به دلیل پروتئین موجود در آن ممنوع است اما شیر سویا می تواند جایگزین بسیار مناسبی برای آنها باشد و ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن آنها را تامین کند.
شیر سویا به سلامت قلب کمک بسیاری می کند. اسیدهای آمینه و ایزوفلاون‌های تشکیل‌دهنده‌ی پروتئین‌های سویا می‌توانند به کاهش کلسترول بد خون کمک کند و همچنین برای افراد مسن و افرادی که دارای دیابت نوع دو هستند بسیار مفید است و راهی خوب برای حفظ سلامت قلب و عروق است.
شیر سویا برای زنان و یائسگی بسیار مفید است. این شیر می تواند مشکلاتی را که در اثر کاهش هورمون استروژن به وجود می آید کاهش دهد
شیر سویا باعث پیشگیری از پوکی استخوان می شود. طبق تحقیقات انجام شده مقداری کلسیم موجود در شیر گاو از طریق ادرار دفع می شود. اما شیر سویا اینگونه نیست و تمام کلسیم موجود در آن جذب بدن می شود
پیشگیری از سرطان یکی دیگر از خواص شیر سویاست. شیر سویا با کاهش سطح استروژن باعث کاهش ریسک ابتلا به سرطان پستان یا سرطان پروستات می شود.
شیر سویا باعث لاغری و کاهش سطح کلسترول خون می شود. شیر سویا به دلیل وجود ایزوفلاون های زیاد باعث افزایش سوخت و ساز در زنان و مردان می گردد. و همچنین کلسترول خون را کاهش می دهد.

توجه داشته باشید که اگر تصمیم به افزودن یا جایگزین کردن شیر سویا در رژیم غذایی خود گرفته اید، این کار را به صورت آرام آرام و تدریجی انجام دهید. زیرا تغییر ناگهانی در رژیم غذایی می تواند باعث بروز مشکلات جدی شود. به طور کلی تغییرات در رژیم غذایی را هیچوقت به صورت ناگهانی ایجاد نکنید.