خواص کلم بروکلی

خواص کلم بروکلی

مصرف کلم بروکلی دارای مزایای بسیاری است از جمله جلوگیری از سرطان، بهبود هضم، کاهش سطح کلسترول، سم زدایی بدن و به حداکثر رساندن جذب ویتامین و مواد معدنی. همچنین مصرف آن از واکنشهای آلرژیک جلوگیری می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، پوست را محافظت می کند، از نقص های زایمان جلوگیری می کند، فشار خون را کاهش می دهد، التهاب را از بین می برد، و بینایی و سلامت چشم را بهبود می بخشد.
تاریخچه و منشاء
استفاده از کلم بروکلی به قرن ششم قبل از میلاد برمی گردد. پس از آن استفاده از کلم بروکلی در سراسر اروپا گسترش یافت و به طور گسترده ای کشت شد. کلم بروکلی تا اواخر قرن بیستم در آمریکا استفاده چندانی نداشت. بزرگترین کشت کنندگان این گیاه در جهان چینی ها هستند و به دنبال آنها هندی ها نیز در صدد کشت آن بر آمدند. امروزه استفاده از کلم بروکلی در سراسر جهان بسیار رایج است، به ویژه در اروپا، امریکا و استرالیا، اما در آفریقا هنوز هم استفاده چندانی ندارد. کلم بروکلی در برخی از غذاهای آسیای جنوبی مانند هند، پاکستان، بنگلادش و نپال نیز یافت می شود.

بروکلی چیست؟
کلم بروکلی یک سبزی سبز است که متعلق به گروه Italica Brassicaceae oleracea مانند کلم و گل کلم می باشد. بیشتر قسمتهایی که مصرف می شود شامل گل سبز یا بنفش روی آن است البته ساقه ضخیم آن نیز مصرف خوراکی دارد.
انواع مختلف کلم بروکلی
کلم بروکلی انواع مختلفی دارد که در نقاط مختلف جهان محبوب هستند. سه نوع اصلی به شرح زیر است.
کلابروز بروکلی: متدوالترین نوع کلم بروکلی است که به نام Calabria (ایتالیا) نامگذاری شده و برای سادگی به نام بروکلی نامیده می شود.
کلم بروکلی: این گونه دارای سر و نازک است.
گل کلم بنفش: ظاهری شبیه گل کلم دارد و از جوانه های گل کوچک تشکیل شده است.
انواع دیگر عبارتند از کلم بروکلی راب، کلم بروکلی چینی و کلم بروکوفلور.
به طور کلی کلم بروکلی خام طعمی تلخ مانند کلم دارد. برخی از افراد یک ژن گیرنده خاص دارند که به بعضی از طعم ها حساس اند و از این رو، کلم لروکلی را بسیار تلخ و ناخوشایند می دانند. این طعم در واقع به دلیل وجود ترکیبات طبیعی به نام گلوکوزینولات است.

مواد مغذی موجود در کلم بروکلی
بروکلی منبع غنی از فیبر و پروتئین های غذایی مانند تریپتوفان است. همچنین شامل ویتامین A، بتا کاروتن، لووتیان زاکسنتین، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و اسید پانتوتنیک می باشد. علاوه بر این، حاوی ویتامین B6، ویتامین B9، ویتامین C، ویتامین E، ویتامین B1 و ویتامین K می باشد. مواد معدنی شامل کلسیم، آهن، منیزیم، روی، سدیم، پتاسیم، سلنیوم، کروم، کولین، منگنز و فسفر. همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا 3 است.
کلم بروکلی از نظر ترکیبات ارگانیک منحصر به فرد است، بروکلی منبع غنی از گلوکوزینولات های فیتوتویتی، ایزوتیوسیانات، فلاونوئیدها مانند کپسفل و سایر ترکیبات آنتی اکسیدانی است که برای سلامتی بسیار مفید هستند.
مزایای درمانی و بهداشتی کلم بروکلی

1- کمک به هضم غذا
کلم بروکلی سرشار از فیبر است. 100 گرم بروکلی تقریبا 34 کیلو کالری دارد و برای کاهش وزن نیز گزینه مناسبی می باشد. کلم بروکلی با داشتن همپروفول به داشتن معده سالم کمک کرده و با حفظ باکتری های سالم در روده به هضم سریع تر غذا کمک می کند.
2- جلوگیری از بیماری های مزمن
کلم بروکلی حاوی برخی ترکیبات فنولیک است که موجب کاهش ابتلا به سرطان، دیابت، آسم، اختلالات قلب و بسیاری از بیماری های کشنده دیگر می شود.

3- کمک به سلامت کبد
کلم بروکلی می تواند عملکرد کبد را در سطح مطلوب نگه دارد. بیماری کبد چرب غیر الکلی (NAFLD) با چربی بیش از حد مرتبط است و می تواند منجر به سرطان کبد و سیروز شود. با افزودن این سبزی به رژیم غذایی خود، می توانید از رسوب چربی اضافه در کبد خود جلوگیری کنید.
4- سلامت مغز را افزایش می دهد
کلم بروکلی غنی از ویتامین K و کولین است که موجب تقویت شناخت و حافظه می شود. علاوه بر این، سولفورفان موجود در آن به جلوگیری از شروع آلزایمر کمک می کند.
5- مراقبت از مو
مواد مغذی موجود در کلم بروکلی مانند ویتامین A و ویتامین C، برای محافظت از مو مفیدند و به داشتن موهایی براق، ضخیم و سالم کمک می کند. این ویتامین ها با تنظیم میزان تولید چربی روی پوست سر موجب کاهش ریزش مو می شوند.
6- آلرژی را کاهش می دهد
بروکلی غنی از ویتامین C است و برای کاهش علائم آلرژی عالی است. بروکلی اثرات آلودگی را کاهش می دهد و شما را در مقابل واکنش های آلرژیک محافظت می کند.

7- خواص ضد التهابی
آنتی اکسیدان های بسیاری مانند ویتامین C، پتاسیم، منیزیم، سولفورفان، کپسفورل در بروکلی وجود دارند. این سبزی برای از بین بردن التهاب و جلوگیری از ابتلا به سرطان و حمله قلبی مناسب است.
8- خواص ضد عفونی
کلم بروکلی سرشار از آنتی اکسیدان ها مانند ویتامین A، ویتامین C است و همچنین کلاژن موجود در آن همگی نقش مهمی در به تأخیر انداختن روند پیری پوست ایفا می کنند.
9- دیابت را کنترل می کند
عصاره بروکلی می تواند برای کنترل قند خون استفاده شود. سولفورفان و کومپفرل در آن دارای توانایی کاهش سطح قند خون در افراد دیابتی است.
10- بهبود متابولیسم
مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین C، ویتامین D، ویتامین K، فولات و ویتامین A در کلم بروکلی در تقویت متابولیسم بدن بسیار موثر هستند. فیبر میزان متابولیک شما را پس از خوردن غذا افزایش می دهد.

11- بهبود عملکرد جنسی
کلم بروکلی می تواند گردش خون را در اندام های بدن افزایش دهد و به بهبود میل جنسی کمک کند. همچنین حاوی فولات و ویتامین C است که می تواند باروری را بهبود بخشد و موجب افزایش میزان اسپرم می شود.

12- درمان سرطان
کلم بروکلی برای جلوگیری از انواع سرطان ها از جمله سرطان سینه، سرطان رحم، سرطان پروستات و سرطان های اندامها مانند ریه، کولون، کبد، مثانه، کلیه ها و روده ها موثر است. به ویژه برای سرطان پستان و سرطان رحم بسیار مفید است زیرا استروژن اضافی را از بدن خارج می کند. همه این مزایا به دلیل وجود ترکیبات ضد سرطان زا قوی مانند سولفورفان، گلوکوراپامین، دیندولیل متیان، ایزوتیوسیانات، بتا کاروتن و سلنیوم در کلم بروکلی است. سایر مواد مغذی که به عنوان عوامل ضد سرطان عمل می کنند، ویتامین C، A و E، روی، پتاسیم و برخی اسید آمینه خاص هستند.
13- سم زدایی بدن
وجود ویتامین C، گوگرد و اسیدهای آمینه باعث می شود که کلم بروکلی یک سم زدای قوی برای بدن باشد. کلم بروکلی کمک می کند تا رادیکال های آزاد و سموم مانند اسید اوریک از بدن را خارج شوند و در نتیجه خون خالص شود. همچنین کلم بروکلی یک سبزی قلیایی است و به تنظیم PH بدن کمک می کند و همین امر موجب جلوگیری از مشکلاتی مانند جوش، ضربان قلب، بثورات پوستی، نقرس، روماتیسم، سنگ کلیه، بیماری های پوست مانند اگزما، و سخت شدن پوست می شود.
14- مراقبت از پوست
کلم بروکلی در مراقبت از پوست نیز مفید است و پوست را درخشان، سالم و روشن می کند. کلم بروکلی با داشتن آنتی اکسیدان ها مانند بتا کاروتن، ویتامین A، ویتامین B، ویتامین C، ویتامین E، ویتامین K، اسیدهای چرب امگا 3، اسید آمینه و فولات این کار را انجام می دهد.

15- حفاظت از پرتوهای UV
مقدار قابل توجهی گلوکوراپامین، در بروکلی یافت می شود، این ماده با معکوس کردن اثرات منفی تابش خورشید ارتباط دارد. به همین دلیل برای در امان ماندن از اشعه مضر خورشید مصرف کلم بروکلی توصیه شده است.
16- درمان اختلالات معده
کلم بروکلی منبعی غنی از فیبر و چربی است که به درمان یبوست کمک می کند، کمبود فیبر علت اصلی تقریبا تمام اختلالات معده است. فیبر آب را در معده حفظ می کند و موجب حرکات منظم و سالم روده می شود. همچنین منیزیم و ویتامین های موجود در بروکلی اسیدیته را درمان می کنند، هضم و جذب مواد مغذی از غذا را تسهیل می کنند و باعث کاهش التهاب می شوند.
17- جلوگیری از بیماریهای قلبی
کلم بروکلی با داشتن گلوکورافین و فیبر بالا موجب کاهش LDL یا سطح کلسترول بد و بهبود عملکرد قلب می شود. همچنين كاهش صفرا نقش مهمی در كاهش كلسترول دارد و در نتیجه به سلامت قلب شما كمك می كند. مطالعات نشان داده است که فیبر با صفرا ترکیب شده و موجب بهبود عملکرد آن می شود.
18- مراقبت از چشم
کاروتنوئیدها مانند زاکسانتیین، بتا کاروتن و فسفر و سایر ویتامین هایی مانند ویتامین A، B، C، و E که در کلم بروکلی یافت می شوند، برای سلامتی چشم بسیار مفید هستند. این مواد از چشم ها در برابر آب مروارید و برخی دیگر از بیماری های چشم محافظت می کنند و همچنین آسیب های ناشی از تابش خورشید را کاهش می دهند.

19- تقویت سیستم ایمنی بدن
بروکلی رنگ بنفش و سبز خود را از آنتی اکسیدان ها مانند ویتامین C، بتا کاروتن، سلنیوم، مس، کولین روی و فسفر دریافت می کند. این ترکیبات تقویت کننده سیستم ایمنی بدن هستند و می توانند شما را از عفونت های متعدد محافظت کنند.
20- سلامت استخوان ها و دندان ها
کلم بروکلی استخوان ها و دندان ها را قوی نگه می دارد زیرا غنی از ویتامین K، کلسیم، منیزیم، روی و فسفر است. خوردن آن خصوصا برای کودکان، سالمندان و زنان باردار یا شیرده بسیار مفید است. چرا که این افرادی بیشتر در معرض پوکی استخوان، ضعف استخوان ها و دندان ها و کمبود کلسیم قرار دارند. علاوه بر همه این ها، ویتامین K برای تشکیل osteocalcin ضروری است. osteocalcin) پروتئینی است که تنها در استخوان یافت می شود.)
21- مفید در زمان بارداری
کلم بروکلی سرشار از مواد مغذی ضروری برای زنان باردار است. بروکلی حاوی پروتئین، کلسیم، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، آهن و فسفر است. برخورداری از فیبر نیز موجب رفع یبوست می شود، که در طول بارداری بسیار رایج است.
یک مشکل عمده برای زنان باردار که کمبود اسید فولیک در رژیم غذایی خود دارند، نقایص زایمان مانند نقص لوله عصبی است. اما وجود فولات در این سبزی تضمین می کند که این مشکلات به وجود نیاید.
22- تنظیم فشار خون
کروم، که به طور فراوان در بروکلی یافت می شود، در عملکرد مناسب انسولین کمک می کند و قند خون را تنظیم می کند و در نتیجه فشار خون نیز تنظیم می گردد. وجود پتاسیم، منیزیم و کلسیم نیز در تنظیم فشار خون موثر است و قلب را از بیماری های قلبی عروقی مانند سکته مغزی یا حمله قلبی محافظت می کنند.
23- درمان کم خونی
کلم بروکلی منبع غنی از آهن و پروتئین است و از این رو، یک درمان عالی برای کم خونی است. مس یکی دیگر از مواد معدنی ضروری در تولید گلبول قرمز همراه با آهن است. بنابراین این سبزی سبز را در رژیم غذایی خود استفاده کنید و از کم خونی در امان باشید.
کلم بروکلی خوب چه مشخصاتی دارد؟
کلم بروکلی را انتخاب کنید که دارای سرهای روشن سبز، خوشه های جمع و جور گلها و ساقه های سالم باشد. همچنین رایحه و بوی نامطبوع نداشته باشد.
چگونگی نگهداری کلم بروکلی ؟
برای نگهداری، کلم بروکلی را در کاغذ بپیچید. سپس آن را برای حداکثر 3-2 روز در یخچال قرار دهید. با این حال، بهتر است از سبزیجات تازه در تهیه غذا استفاده کنید.
اثرات جانبی بروکلی
گرچه این سبزی شگفت انگیز دارای مزایای بیشمار است،در مواردی نیز عوارض جانبی به همراه دارد. از جمله:
افزایش گاز معده
تحریک روده
عکس العمل های آلرژیتیک
بثورات پوستی

خطرات استفاده از کلم بروکلی

رقیق شدن خون: ویتامین K موجود در کلم بروکلی می تواند داروهای ضد انعقادی شما را مهار کند. بنابراین اگر شما در حال حاضر وارفارین یا سایر داروهای رقیق کننده خون مصرف می کنید، در مصرف کلم بروکلی احتیاط کنید.
هیپوتیروئیدی: مصرف بیش از حد کلم بروکلی، می تواند وضعیت تیروئید را بدتر کند.
برای حفظ ایمنی، بهتر است قبل از افزودن مقادیر زیاد کلم بروکلی به رژیم غذایی خود، با یک پزشک مشورت کنید. البته در صورت حفظ اعتدال می توانید از مزایای آن بهره مند شوید.