دستور تهیه پنیر محلی در خانه

طرز تهیه پنیر محلی با ماست چکیده

پنیر محلی فارمر یا پنیر روستایی با شیر، ماست چکیده و خامه ترش درست می‌شود. این پنیر به دلیل طعم خوبی که دارد بسیار پرطرفدار است و یک انتخاب عالی برای صبحانه می باشد. شما به راحتی می توانید این پنیر خوشمزه را در خانه درست کنید. تهیه این پنیز 24 ساعت زمان می برد و شما بعد از این زمان، می توانید از این پنیر استفاده نمایید. پنیر محلی در فروشگاه ها یافت نمی شود و به همیم دلیل بهتر است خودتان دست به کار شوید و در منزل این پنیر را درست کنید.

مواد لازم

•    شیر: ۳ و ۱/۲ لیتر
•    ماست چکیده: ۱۰۰ گرم (پرچرب)
•    خامه ترش: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه پنیر محلی فارمر روز اول

•    در یک قابلمه استیل بزرگ، شیر را با ماست چکیده و ۲ قاشق خامه ترش ترکیب کنید. درب قابلمه را گذاشته و آن را در فر با دمای ۱۰۰ درجه فارنهایت (۳۷ درجه سلسیوس) به مدت ۱ ساعت قرار دهید تا شیر ولرم شود. (در اکثر فرها، دمای حداقل آن‌ها ۱۷۰ درجه فارنهایت یا ۷۵ درجه سلسیوس می باشد؛ بنابراین اگر فر شما اینطور است، به مخلوط داخل فر دقت کنید، چون زود گرم می‌شود).
•    سپس قابلمه را با در بسته به مدت ۲۴ ساعت در جای گرمی از اتاق قرار دهید (مثلا داخل آشپزخانه یا بخش بالای اتاق که گرما تر است).
•    زمانی که این کار را انجام دادید، باید غلظت آن مانند شیر عسلی باشد و وقتی قاشق را در آن فرو می‌کنید؛ باید قاشق را بکشید. توجه داشته باشید که این ترکیب را اصلا هم نزنید.

پنیر محلی فارمر روز دوم:

•    قابلمه را روی حرارت پایین به مدت ۴۰ دقیقه یا تا زمانی که گرم شود، بگذارید.
•    به هیچ عنوان ترکیب را هم نزنید.
•    باید این ترکیب به آرامی گرم شود، زیرا دمای بالا، پروتئین مغذی و باکتری‌های مفید آن را از بین می‌برد.
•    دوباره آن را از روی حرارت بردارید و در یک اتاق گرم به مدت ۲۴ ساعت دیگر قرار دهید. غلظت آن باید شبیه ماست باشد.

پنیر محلی روز سوم:

•    قابلمه را روی حرارت متوسط به پایین قرار دهید تا زمانی که داغ شود.
•    زمانی که پنیر از مایع پنیر جدا شد،  گاز را خاموش کنید و آن را در جایی ساکن و با درب بسته به مدت ۱ ساعت بگذارید. این کار کمک می کند که بخش جامد به راحتی جدا شود.
•    پارچه تنظیف با بافت ریز را به صورت دو تا سه لایه داخل یک آبکش بزرگ داخل کاسه‌ای بزرگ بگذارید.
•    سپس مخلوط پنیری را روی این پارچه تنظیف بریزید.
•    مایع پنیر که در ظرف تخلیه شده است را در یخچال بگذارید. این مایع وی نام دارد و می‌توان از آن برای تهیه انواع نان بخصوص نان مافین انگلیسی استفاده کرد.
•    گوشه‌های پارچه را جمع کرده و فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.
•     یک تخته برش را داخل یک سینی بگذارید. کیسه پنیر را روی تخته برش قرار دهید و یک تخته برش دیگر را روی کیسه پنیر بگذارید. بهتر است یک جسم سنگین دیگر هم روی این تخته برش قرار دهید.
•     بگذارید به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت به این حالت بماند.

پنیر محلی روز چهارم:

•    در روز چهارم، کیسه پنیر را باز کرده و پنیر را از داخل آن خارج کنید.
•    پنیر شما آماده است و می‌توانید در همین لحظه از آن میل نمایید. شما از این پنیر می‌توانید برای صبحانه، انواع پنکیک پنیری، کیک شکلاتی پنیری، دونات پنیری و سایر غذا‌ها استفاده کنید.

نکات مهم

•    قبل از درست کردن پنیر، ماست چکیده و شیر را به مدت ۴ تا ۶ ساعت داخل آشپزخانه قرار دهید تا به دمای اتاق برسد.
•    در کلیه مراحل هرگز مواد را بهم نزنید، زیرا نتیجه کار شما ماست می شود نه پنیر.
•    برای کیسه پنیر حتما از پارچه تمیز با بافت ریز و به صورت چند لایه استفاده کنید.