طرز تهیه مشهورترین غذاهای گیلان | غذاهای شمالی

مشهورترین غذاهای گیلان

محال است که شما به شمال کشور سفر کرده باشید و سری به گیلان نزده باشید و غذاهای آن را امتحان نکرده باشید. بوی زیتون و مزارع برنج گیلان و بوی کلوچه های فومنی تازه آن توجه هر گردشگری را به خود جلب می کند. امروزه بسیاری از غذاهای گیلانی در سفره های اقوام مختلف ایران دیده می شود. گیلان از دیرباز تا کنون به علت داشتن آب و هوای مناسب و دلپذیر و خاکی حاصل خیز که محل مناسب کاشت انواع سبزیجات و میوه جات و صیفی جات بوده است. تنوع غذایی این شهر آنقدر بالا است که در یونسکو نام شهر رشت به عنوان شهر خلاق خوراکی ها ثبت شده است.

 در ایران هر و استانی برای خودش نشانه هایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر محسوب می شوند. از صنایع دستی گرفته تا مکان های گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب می شوند که اتفاقا مردمان آن منطقه تعصب خاصی نسبت به آنها دارند. در گیلان نیز مردم توجه بسیار زیادی به حفظ و نگهداری نحوه آماده سازی غذاهای محلی و یاد دادن آن به نسل بعد دارند. با همراه باشید تا با برخی از غذاهای خوشمزه شهر رشت آشنا شوید.

اولین غذا که ترکیبی از یک نوع حبوبات محلی است، باقلاقاتوق نام دارد. برای تهیه این غذا از پاچ باقلا (نام دیگر: لوبیای کشاورزی) استفاده می شود. شاید تا به حال در شمال کشور چنین لوبیاهایی را دیده باشید که برخلاف سایر حبوبات بدون پوست و به شکل خیس خورده و تازه فروخته می‌شوند. برای تهیه این غذا پاچ باقلا را با سیر و روغن تفت میدهیم و زردچوبه و نمک اضافه میکنیم تا باهم تفت بخورند. سپس شوید را اضافه می کینم و یک تفت می دهیم و دو لیوان آب اضافه میکنیم تا باقلا بپزد.

سپس در آخر یک تخم مرغ و یا بیشتر بسته به دلخواه اضافه میکنیم و نمک و فلفل نیز به مقدار لازم. توجه کنید تخم مرغ را نباید هم بزنید. این غذا دربافت نرمی پیدا می کند و مردم گیلان آن را به همراه کمی ماهی دودی سرو می کنند. غذای نام آشنای دیگر میرزا قاسمی است که به علت طعم بادمجان کبابی و سیر طعم منحصربه فرد در بین غذاهای ایرانی دارد این غذا توسط محمد قاسم خان  که در زمان ناصرالدین شاه قاجار که والی حاکم رشت بود ابداع شده و توسط وی گسترش یافت و به نام او نیز نام گذاری شد. برای تهیه این غذا به بادمجان، سیر، تخم مرغ و گوجه فرنگی نیاز دارید.

بادمجان 5 عدد متوسط، گوجه فرنگی تازه 2 عدد، سیر یک بوته، تخم مرغ 3 عدد، روغن و فلفل و نمک به مقدار لازم. ابتدا بادمجان ها را کبابی کنید میتوانید بادمجان ها روی شعله گاز و یا روی منقل دودی و کبابی کنید. سپس پوست آن ها را بگیرید و آن ها را ساطوری کنید و خرد کنید. گوجه فرنگی ها را رنده کرده و در ظرفی روغن بریزید به اندازه کافی و بادمجان ها را به همراه نمک و زرد چوبه اضافه کنید و تفت دهید بعد از دو دقیقه گوجه ها را نیز اضافه کنید سپس سیر را رنده کنید و به مقداری از آن را بریزید و بگذارید تا به مدت ده دقیقه با هم بپزند و سپس مواد را کنار زده و درگوشه ای از ظرف تخم مرغ ها را بشکنید و بقیه سیر را اضافه کنید. سپس اگر دوست داشتید میتوانید آن ها را با هم بزنیدو یا به همان شکل آن را بپزید. دراخر هم میتوانید مقدار کمی ابلیمو اضافه کنید. در شهر گیلان میرزاقاسمی به همراه کته خورده می شود.

اگر ترشی مزه ی محبوبتان است، ترش تره یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که می توانید در سفر به گیلان امتحان کنید. برای تهیه این غذا ازسبزیجات تازه مثل اسفناج، گشنیز، جعفری و... استفاده میشود به آن برنج اضافه میکنند و همراه با برنج میپزند و بعد به آن آب نارنج با آب غوره و ترشی اضافه و ادویه های لازم را میزنند و درآخر تخم مرغ درآن می شکنند. نوعی دیگر از غذا  که در گیلان در فصلی که برگ سیر تازه وجود دارد سیرواویج است.

این غذا خیلی اسان است و شما باید برگ سیر ها را خورد کرده و به همره تخم مرغ سرخ کنید بسیار آسان و ساده و اما محال است به بازار رشت بروید و بوی واویشکا به مشام شما نخورد واویشکا از نوع غذاهای گوشتی بسیار خوشمزه است. دیگر غذاها گیجاواش، اناربیج، کوی تره، فسنجان ترش، شامی رشتی، سیرقلیه، ترش آش، آلو مسما و... است. تنوع غذاهای شمال بسیار زیاد است بنابراین به شما توصیه می شود که حتما آن ها را امتحان کنید.