طرز تهیه گل کلم و قارچ سوخاری

طرز تهیه گل کلم و قارچ سوخاری

گل کلم سوخاری
مواد لازم:
•    گل کلم نصف گل کلم متوسط
•    آرد نخود چی ۱ پیمانه
•    بکینگ پودر    نصف قاشق چایخوری
•    پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
•    پودر زنجبیل    ۱ قاشق چایخوری
•    فلفل سیاه    به اندازه کافی
•    روغن مایع    به اندازه کافی
•    نمک به اندازه کافی
دستور پخت

•    ابتدا گل کلم را  شسته و آبکشی می کنیم تا آب اضافی اش خارج شود. پس از این کار گل کلم را به قطعات درشت تبدیل می کنیم. اگر قطعات گل کلم خیلی ریز باشند در پایان پخت، ظاهر غذا جالب نمی شود.
•    در یک قابلمه مناسب مقداری آب و کمی نمک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد، گل کلم ها را داخل قابلمه می ریزیم و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم تا گل کلم ها خیلی نرم نشوند و حالت خود را از دست بدهند.
•    بعد از ۱ دقیقه گل کلم ها را از داخل قابلمه خارج می کنیم و روی آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در این مرحله باید خمیر سوخاری را تهیه کنیم. برای این منظور یک ظرف مناسب انتخاب می کنیم و آرد نخودچی را داخلش می ریزیم.
•    در ادامه پودر سیر را به همراه پودر زنجبیل، بکینگ پودر، فلفل سیاه و مقداری نمک به کاسه اضافه می کنیم. مواد را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. سپس کمی آب گرم اضافه می کنیم تا مواد به شکل خمیری رقیق در بیایند.
•    یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت قرار می دهیم و به قدری روغن می ریزیم که گل کلم ها در روغن شناور باشند. پس از اینکه روغن داغ شد گل کلم ها را داخل خمیر می زنیم تا کاملا با خمیر پوشش داده شوند، سپس درون روغن سرخ می کنیم.
•    به همین صورت تمام گل کلم ها را سرخ می کنیم. برای گرفتن روغن اضافی گل کلم ها آنها را پس از سرخ کردن روی دستمال حوله ای  قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود. در پایان غذا را با سس کچاپ سرو می کنیم.
قارچ سوخاری

مواد لازم:
•    قارچ 500 گرم
•    تخم مرغ یک عدد
•    ماست 4 قاشق غذا خوری
•    آرد سوخاری به میزان لازم
•    آبلیمو یک قاشق مربا خوری
•    زعفران یم قاشق چای خوری
•    روغن سرخ کردنی به میزان لازم
•    فلفل سیاه به میزان لازم
•    نمک به میزان لازم
دستور پخت
•    ابتدا ماست را به همراه تخم مرغ داخل کاسه می ریزیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم. سپس زعفران دم کرده را به همراه نمک، فلفل و آبلیمو به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم و مواد را مجددا مخلوط می کنیم.
•    آرد سوخاری را کم کم به مایه داخل کاسه اضافه می کنیم تا کمی سفت شود. مایه سوخاری باید به حدی غلظت داشته باشد تا به راحتی جذب قارچ ها شود.(ریختن بیش از حد آرد سوخاری باعث می شود که مایه سوخاری جذب قارچ ها نشود)
•    حالا قارچ ها را می شوییم و با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. سپس داخل کاسه می اندازیم تا قارچ ها آغشته به مواد شوند. بهتر است قارچ ها حدود ۳۰ دقیقه در مایه بمانند تا به خوبی طعم دار شوند.
•    پس از اینکه قارچ ها طعم دار شدند در یک تابه کوچک و گود مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی می ریزیم و اجازه می دهیم روغن کاملا داغ شود. در یک کاسه مقداری آرد سوخاری درشت می ریزیم و قارچ ها را در آرد سوخاری می غلتانیم.
•    سپس در روغن می اندازیم تا سرخ شوند. باید به حدی روغن در تابه بریزیم تا قارچ ها در روغن شناور باشند. زمانی که قارچ ها طلایی رنگ شدند از روغن خارج می کنیم و بر روی یک دستمال کاغذی ضخیم قرار می دهیم تا روغن اضافی قارچ ها گرفته شود. نوش جان