وقتی سس فلفلی می خوریم چه اتفاقاتی در بدن می افتد؟

وقتی سس فلفلی می خوریم چه اتفاقاتی در بدن می افتد؟

احساس آن مزه آتشین مطبوع ادویه کاری یا سس سالسا یا غذاهای مخصوص شرق آسیا، چیزی هست که زیادی آن را جزو بهترین لذت هایشان در زندگی  می دانند. این ایام خیلی ها حتی با خودشان هم برای چشیدن مزه های تندتر رقابت می کنند. چشیدن انواع مزه های تند و حتی سوختگی های عمیق حاصل از آن ها برای عده ای به نوعی حالت وسواس تبدیل شده هست.

عده ای حتی عقیده دارند که تا زمانی که مزه تند و آتشین  ادویه باعث تحریک نورون های درد دهان شان می شود، هیچ خطری آن ها را تهدید نمی کند. اما آیا این یک واقعیت هست؟ آن هایی که مزه های خیلی  تند و آتشین  را دوست  دارند، می گویند که فقط چند دقیقه به خودتان زمان بدهید، این حس در حال سوختن زود خوب می شود و به جای آن حسی مطبوع و فوق العاده ای خواهید داشت.

دانشگاه ایالتی نیومکزیکو،  مؤسسه ی چیلی پپر (فلفل چیلی) هست؛ مؤسسه ی بسیار جالبی  که با تمام مؤسسات دیگر تفاوت دارد. کارول ترنر (Carol Turner) متخصص تغذیه در ایالت نیومکزیکو و از اعضای این مؤسسه هست. در ادامه، گفتگو های او را درباره ی تأثیر سس آتشین در سلامتی را ، با هم مرور می کنیم.

فلفل قرمز فواید  بسیار زیادی دارد که اغلب درباره  مزیای آن فکر نمی کنیم. غالبا ما وقتی درباره سس آتشین  فکر می کنیم یاد تُندیِ آن می افتیم، اما ترنر و همکارانش در مؤسسه ی چیلی پپر، فلفل تند  را چیزی فراتر از آن می دانند. می توانیم آن را «پارادوکس فلفل » بنامیم. یعنی برعکس آن که همیشه استفاده چنین سس های  آتشینی را دیوانگی می دانیم و از آنها گریزانیم اما سس تند و سالسا از تند ترین و سالم ترین  مواد غذایی روی کره ی زمین است.

خواص فلفل تند

هزاران نوع فلفل تند وجود دارد که فواید غذایی مشابه ای   دارند. مثلا فلفل چیلی سبز کالری، قند، چربی و کربوهیدرات پایینی دارد، فاقد کلسترول هست و مقدار زیادی ویتامین C دارد.

ویتامین C با افزایش سوخت وساز،  موجبگسترش  بافت های پیوندی، بیوسنتز انتقال دهنده های عصبی، عملکرد ایمنی، التیام زخم ها و جذب آهن می شود. به علاوه این ویتامین یک آنتی اکسیدان هست، یعنی رادیکال های آزادی که به سلول ها آسیب می رسانند،را از بین می برد. ویتامین C برای سلامت پوست، دندان ها و استخوان ها لازم هست و حتی به پیشگیری از بیماری اسکوربوت هم کمک می کند.

سس های تند بر سلامتی  چه اثری دارد؟

فلفل چیلی تند حاوی کارتنوئیدها (ویتامین آ)، فلاونوئیدها، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی هستند که دارای خواص ضدپیری و ضدالتهابی دارند و در حفاظت از دی اِن اِی (DNA) و کاهش فشار خون می باشند.شگفتی واقعی فلفل چیلی، کپسایسین هست؛ ترکیب گیاهی بی رنگی که به فلفل آتشین، خاصیت تندی و تسکین درد می دهد. کپسایسین آن قدر نیرومند هست که اغلب در کرم های موضعیِ کاهش درد استفاده می شود.

کپسایسین در فلفل تند، سس های تند و سالساها وجود دارد. در فلفل تند، کپسایسین در بافتی که دانه ها را نگه می دارد، متمرکز شده هست. دانه های فلفل هم ممکن  هست تند باشد، اما برخلاف عقیده عامه، این تندی از خود دانه ها نیست، تندی آنها به علت کپسایسینی هست که از بافت های اطراف شان جذب کرده اند.

مقیاس اسکویل، معیار هستانداردی برای سنجش اندازه تندی فلفل هست. برخی از سس های قرمز 2500 تا 5000 اسکویل واحد تندی فرآوری می کند. اندازه تندی کپسایسین خالص، 16 میلیون واحد اسکویل هست!

نکته:کپسایسین خالص را در سوپ نریزید وگرنه  ممکن  هست مثل موشک به سمت کُره ی ماه پرتاب شوید!

آیا غذاهای تند می توانند با سرطان مقابله کنند؟

فلفل چیلی بالغ گیاه ساده ای هست، اما دانشمندان به تازگی به خواص این گیاه شگفت انگیز پی برده اند. محققان دریافتند که  اثر  فلفل تند با درمان دیابت نوع 2، بیماری های قلبی و عروقی، التهاب، کاهش وزن و سرطان ارتباط دارد. کپسایسین اثر شگفت انگیزی دارد.  موجب می شود سلول ها، به سلول های سرطانی، دچار آپوپتوسیز یا همان مرگ سلولی شوند.

درباره خواص و تأثیرات کپسایسین، تست های زیادی  موردنیاز هست. مثلا نمی دانیم چه مقدار کپسایسین هضم شده وارد جریان خون می شود و اثرش تا کِی باقی می ماند. مری اوکانل (Mary O’Connell) استاد علوم گیاهی و محیط زیست دانشگاه نیومکزیکو در جست وجوی سرمایه گذاری می باشد تا بتواند در این زمینه تحقیق کند. او فلفل چیلی را تحریک کننده ی مقابله با سرطان می داند.

طبق گفته ی اوکانل، ایالت نیومکزیکو پایین ترین نرخ شیوع سرطان را در کشور دارد. آیا این به علت رژیم غذایی سنتی غنی از فلفل و سس های تند می باشد ؟ کسی به طور قطع جواب این سوال نمی داند. اوکانل می گوید:«این از آن ویژگی های غیرمعمولی محیط مامی باشد»

راهنمای رژیم غذایی

غذاهای تند می توانند برای کم کردن اشتها و کمک به کاهش وزن استفاده شوند که امری منطقی هست، زیرا پس از سوختنِ دهان تان به علتِ تندی غذا، ترجیح می دهید از غذا خوردن دست بکشید! بررسی ای که محققان یوسی ال ای روی 34 تن انجام دادند، نشان داد با اضافه کردن نوعی کپسایسین به اسم دی هیدروکاپسید (dihydrocapsiate) به رژیم افراد مورد تست، بدن انرژی غالبای می سوزاند. دی هیدروکاپسید، اکسیداسیون چربی را نیز افزایش می دهد که باعث می شود بدن چربی غالبای برای سوخت وساز بسوزاند.

محققان در دانشگاه پردو دریافتند که فلفل تند می تواند اشتهای شما را کم کند. از میان 25 شرکت کننده در این مطالعه، 13 تن غذاهای تند رفیق داشتند و 12 تن رفیق نداشتند. این مطالعه نشان داد کسانی که مرتبا فلفل قرمز نمی خوردند، اما از فلفل کاین در غذاهایشان استفاده می کردند، اشتهایشان موقع استفاده غذاهای چرب، شور و شیرین کاهش یافت. مطالعه ی جداگانه ای در اروپا نشان داد که غذاهای تند سطح هورمون مشخصی را که کارش سرکوب اشتههست، بالا می برد.

فواید استفاده کردن از سس تند

دکتر اسپیرو آنتونیادس (Spiro Antoniades) جراح ستون فقرات در مریلند، کتابی به اسم «رژیم سس تند:سفری در اصلاح رفتار» نوشته هست. زمانی که آنتونیادس دانشجوی کالج بود و ناچار بود حسابی مراقب هزینه و برجش باشد، متوجه شد که چنانچه در هر وعده غذایی  فقط یک قطعه پیتزا همراه سس و فلفل تند بخورد، سیر می شود و می تواند یک پیتزای کامل را در دراز  مدت در چند وعده  استفاده کند، البته  به این روش وزنی  وزنش را کم نکرد! پس از کالج، وزن آنتونیادس بیشتر شد، بنابراین او یک هفته از کار مرخصی گرفت تا درباره ی تغذیه مطالعه کند. او رژیم سس تند را انجام داد  که برای خودش  بسیار مؤثر بود.