طرز تهیه باقلوای خانگی

طرز تهیه باقلوای خانگی

باقلوا جزو خوشمزه ترین شیرینی ها به حساب میاید. مخصوصا خوردن آن همراه یک چای داغ و خوش عطر بعد از یک شام دلپذیر می تواند یک حس خوب را به وجود بیاورد. مخصوصا اگر باقلوا با مغزهای خوشمزه، کره و شهد ترکیب شده باشد که نور علی نور می شود. مخصوصا اگر این باقلوا یک باقلوای خانگی با دست پخت خودتان هم باشد که عالی می شود. شاید پختن یک باقلوای خوشمزه در ظاهر کار خیلی سختی باشد اما ما در این مطلب ما به کمک شما آمده ایم تا بتوانید در خانه تان یک باقلوای خوش طعم و عطر درست کنید تا همه شگفت زده بشوند و با خوردن آن لحاظت خوبی را در کنار خانواده تان رقم بزنید.

موادی که برای تهیه باقلوا نیاز دارید:
خمیر یوفکا مستطیلی 20 ورق
کره 240 گرم
پسته 250 گرم
گردو 250 گرم
دارچین 1 قاشق چایخوری
شکر 1/4 پیمانه
موادی که برای تهیه شهد آن نیاز دارید:
عسل 3/4 پیمانه
شکر 3/4 پیمانه
آب 3/4 پیمانه
(اگر تعداد گفته شده مغز ها را رعایت کنید باقوای خوش عطر و طعمی خواهید داشت اما اگر تعداد مغزها را کم کنید باقلوایتان کم حجم تر می شود.)
طرز تهیه باقلوای خانگی:
گردو، پسته، دارچین، و شکر را داخل دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید. سعی کنید پالس های کوتاه بزنید چون مغزها نباید کاملا پودر یا خیلی ریز شوند ولی باید اندازه آن ها کوچک باشد به قدری که هنگام خوردن باقلوا بتوان زیر دندان حسشان کرد. کره را داخل ظرفی روی حرارت ملایم بگذارید تا آب شود. وقتی نصف کره آب شد حرارت را خاموش کنید تا کره نسوزد. نصف دیگر کره هم با حرارت خودش آب می شود.
روی میز مورد نظرتان را خالی کنید و فقط قالب های مخصوص شیرینی پزی که آماده کرده اید، کره آب شده، خمیر یوفکا (اگر خمیر یوفکایتان فریز شده است باید قبل از انجام کار برای مدتی در دمای اتاق بگذارید تا یخ زدایی بشود)، مغزهای خرد شده و برس های شیرینی پزی را روی میز بگذارید. اگر قالب های مخصوص را ندارید می توانید از یک قالب به شکل مستطیل که جنس سرامیکی دارد استفاده کنید.
با استفاده از برس کف و دیواره های قالب مورد نظرتان را با کره ای که آب کرده اید چرب کنید تا باقلوا به ظرف نچسبد و بتوان آن را به راحتی جدا کرد. البته اگر بخواهید می توانید از روغن جدا شونده هم استفاده کنید.

خمیر یوفکایتان را داخل قالب بگذارید. سعی کنید قالبی انتخاب کنید که مجبور نباشید از دو خمیر استفاده کنید. و البته اگر فکر می کنید خمیرتان بزرگتر از قالب است با قیچی آشپزخانه قسمت های اضافی آن را جدا کنید. خمیر یوفکا اگر در معرض هوای اتاق قرار بگیرد به سرعت خشک می شود؛ بنابراین هر خمیر یوفکایی که بر می دارید در همان لحظه روی آن را با یک پارچه نخی که خیس است بپوشانید تا در معرض هوا قرار نگیرد. سپس خمیر را داخل قالبتان بگذارید. با استفاده از برس کمی کره ذوب شده را رو و اطراف خمیرتان بزنید. البته نباید انقدر باشد که یک لایه کره روی خمیر باشد.
بعد از آن که کره را روی خمیرتان زدید؛ یک لایه دیگر از خمیر روی آن بگذارید و دوباره روی آن کره بزنید. این حرکت را تا زمانی ادامه دهید که 7 لایه از خمیر کره زده شده داشته باشید. حالا نصف مواد میانی باقلوا یعنی مغزهای خرد شده را روی خمیر بریزید. مواد میانی را روی خمیر پخش کنید تا یکدست شود اما دقت کنید که لبه های خمیرتان اصلا نباید مواد میانی داشته باشد و با کمی از لبه های خمیر، مغزهای خرد شده را پخش کنید. بعد از آن که نصف مواد میانی را به خوبی روی خمیر پخش کردید؛ دوباره یک لایه خمیر دیگر روی آن بگذارید و با استفاده از برس کمی کره به آن بزنید. مثل سری قبل این کار را 4 بار ادامه دهید تا در آخر 4 لایه از خمیر یوفکا روی مغزهای خرد شده قرار بگیرد.

سپس بقیه مواد میانی یعنی مغزهای خرد شده را روی خمیر بریزید و آن ها را یکدست پخش کنید. بعد از اتمام کار یک لایه دیگر از خمیر را روی مغزها بگذارید و با کره آغشته کنید. این کار را 7 بار تکرار کنید تا 7 لایه از خمیر داشته باشید. اگر حین کار گوشه ای از خمیرتان کنده شد؛ یکی تکه به همان اندازه از خمیر اضافه جدا کنید و با استفاده از کره ذوب شده آن را به بقیه خمیر بچسبانید.
بعد از آن که 7 لایه خمیر تمام شد؛ با یک چاقوی تیز از گوشه ظرف، باقلوا را برش دهید. بعد از آن که یک سمت را برش دادید از سمت مخالف هم آن را برش دهید. بعد از اتمام کار ظرف قابلمه را در طبقه وسط فری که قبلا با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کرده اید تا گرم شود قرار بدهید تا بپزد. زمان پخت باقلوا به طور کلی 45 دقیقه می باشد. بعد از گذشت 20 یا 25 دقیقه از زمانی که باقلوا را داخل فر گذاشتید ظرف آن را برگردانید تا تمام قسمت های باقلوا به خوبی بپزد. ممکن است در فرهای مختلف زمان پخت باقلوا هم تغییر کند اما از شکل باقلوا می توان تشخیص داد که پخته است یا نه.
باقلوایی که پخته است روی آن برشته و طلایی رنگ شده است و قسمت هایی را که برش داده اید کمی از هم فاصله می گیرند. زمانی که باقلوا پخت آن را از فر خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود و در این فاصله شما شهد را آماده کنید.
عسل، شکر و آب را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدهید. بعد از آن که شهد به جوش آمد بگذارید به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشد تا کاملا غلیظ شود.
در این مدت که شهد می جوشد شما بار دیگر قسمت هایی از باقلوا را که قبلا برش زده اید دوباره برش دهید چون قسمت های خمیری در هنگام پخت دوباره بهم می چسبد. سپس شهد را روی تمام قسمت های باقلوا به خصوص قسمت های برش خورده بریزید. وقتی روی تمام قسمت های باقلوا شهد ریختید ظرف را کنار بگذارید تا به مدت 10 دقیقه دیگر خنک شود. البته می توان باقلوا را هم گرم سرو کرد اما بهتر است بگذارید کمی به دمای اتاق برسد بعد میل کنید.
برای تزیین باقلوا می توانید از پودر پسته هم استفاده کنید و روی آن پخش کنید. می توانید باقلوا را هم در کنار یک چای داغ خوش طعم میل کنید.
نوش جان.